Les supermarchés vendent de plus en plus de produits sous leurs propres marques. La viande a été l’un des premiers produits à lancer cette tendance. Ce groupe de produits est traité depuis des années comme un produit de base avec peu de valeur ajoutée et peu d'expérience. Cela n'augure rien de bon pour l'agriculteur, estime Tiny Schepers de Heihoef. Selon lui, il n’y a qu’une seule façon de se différencier, et c’est dans le domaine du prix. Il estime que le système est devenu très efficace, mais qu'il a perdu de sa robustesse. Schepers pense que les choses peuvent être faites différemment.
Heihoef vise à sortir le porc de cet anonymat en créant une marque. L'entreprise estime que vous pouvez bâtir une marque à succès en créant un produit distinctif axé sur la qualité et le goût. Vous créez ainsi un pont entre l’éleveur porcin et le consommateur. Heihoef estime que les éleveurs pourront ainsi se libérer de la spirale descendante qui caractérise le marché du porc depuis des années.
Les consommateurs sont habitués à acheter de la viande de manière anonyme. N'est-il pas compliqué de convaincre les consommateurs de choisir une viande de marque ?
"Le système actuel de commercialisation des produits auprès des consommateurs constitue un défi majeur. De plus, quatre abattoirs déterminent aujourd'hui la façon dont les Néerlandais consomment du porc. Pourtant, il existe suffisamment d'opportunités. Les gens parlent toujours du consommateur, mais le consommateur ne le fait pas. Il existe différents groupes cibles et certains de ces consommateurs sont de plus en plus conscients de l'origine des aliments. En conséquence, la demande de produits régionaux augmente et le groupe cible que nous voulons servir est plus large que ce que nous pouvons fournir. canaux de vente alternatifs. Il y a 70 ans, il était tout à fait normal que les gens achètent leurs œufs, leur viande et leur lait chez les agriculteurs. L'essor des supermarchés a rapidement rendu l'approvisionnement anonyme. Aujourd'hui, cela se voit complètement dans la croissance des magasins à la ferme. et d'autres canaux de vente alternatifs.
« Peut-être plus important encore, les supermarchés mettent de plus en plus de produits régionaux dans leurs rayons pour se distinguer. De cette manière, les supermarchés veulent s'engager en faveur de la région. Jusqu'à récemment, les supermarchés ne le faisaient qu'en sponsorisant, par exemple, une équipe de football locale. Mais les produits régionaux jouent un rôle de plus en plus important dans cette stratégie. Notre viande est également disponible dans les supermarchés d'ici. Cette viande est un peu plus chère que la viande anonyme, mais elle se vend très bien car elle est reconnaissable et a meilleur goût. les consommateurs effectuent de nombreux achats répétés.
Le point de départ de Heihoef est que l'élevage porcin est devenu moins robuste en raison de l'accent mis sur l'efficacité. Que veux-tu dire par là ?
« Le secteur porcin a beaucoup innové pour travailler au moindre coût possible. En tant que secteur, nous sommes devenus très efficaces pour produire au prix le plus bas possible. Mais en fin de compte, cette efficacité n'a pas seulement aidé l'éleveur de porcs. L'efficacité garantit que les éleveurs de porcs doivent gérer une entreprise de plus en plus grande et complexe pour rester compétitifs. Bien sûr, l'efficacité est une bonne chose en soi, mais la question est : comment la rendre durable ? Il faut également investir dans des choses comme ? les animaux robustes sont désormais réintégrés dans les coûts de vente du fumier. Comment rétablir l'équilibre sur le marché du fumier ? Cela n'est possible qu'en investissant dans l'agriculture circulaire.
"Le développement de la génétique de l'élevage porcin est également frappant. Il est entièrement axé sur la production de viande et sur le plus grand nombre possible de porcelets par truie. Cependant, cela a un côté sombre, par exemple sous la forme d'une utilisation accrue d'antibiotiques. Nous ne pouvons pas exiger infiniment plus de l'animal. Nous devons maintenant investir dans des animaux plus robustes, qui en fin de compte apportent un meilleur rendement. Les recherches de DLV montrent qu'une réduction de la production de 10 à 15 % offre un meilleur modèle de revenus.
Comment la mise en place d’un concept peut-elle rompre avec cette focalisation sur l’efficacité ?
"Comme la viande est généralement vendue de manière anonyme, il n'y a qu'un seul aspect qui permet de se distinguer dans l'élevage porcin conventionnel : c'est le prix. En raison de cette vente anonyme, les porcs sont en réalité commercialisés d'une manière étrange. L'acheteur établit la facture et le Le marché détermine le prix. En dehors du secteur agricole, on ne voit jamais le client facturer. Par conséquent, un éleveur de porcs, quels que soient ses coûts, n'a aucun contrôle sur les prix. Avec notre concept de marque, nous établissons un lien avec le consommateur. et inverser la chaîne étape par étape. Cela garantit que le prix de revient plus une marge est payé. C'est un processus long, mais cela rend finalement le secteur plus à l'épreuve du temps.
"Nous faisons cela en nous concentrant directement sur le consommateur avec nos marques. Le goût passe avant tout. Pour obtenir la meilleure qualité de viande, nous utilisons le porc Duroc. Cela produit une viande beaucoup plus savoureuse. Nous investissons également dans un concept durable et durable. C'est devient une priorité de plus en plus importante pour les acteurs du marché, car les règles CSRD l'exigent et cela est également de plus en plus apprécié par les consommateurs.
Quel est votre groupe cible ?
"Nous trouvons intéressants les groupes cibles qui apprécient le goût. Une vaste étude a montré que deux types de consommateurs ont le goût comme motivation d'achat la plus importante. L'un d'eux est le groupe cible plus âgé. Ce groupe considère la qualité et le goût des produits importants et ressent un lien avec les agriculteurs du quartier et est également prêt à payer pour cela. »
"Les flexitariens sont également un groupe cible. C'est bien sûr un groupe qui gagne en importance. Beaucoup de gens pensent que l'avenir est basé sur les plantes, mais je ne crois pas que nous mangerons tous végétaliens bientôt. Nous avons simplement besoin de viande parce que elle contient des éléments de base" qui sont essentiels à un corps sain. La viande joue un rôle très important, en particulier pour les enfants en pleine croissance, les femmes enceintes et les personnes âgées. Nous devons mieux expliquer à ces consommateurs que les animaux ont un rôle important dans un système alimentaire circulaire. éminemment circulaire. Aucun animal n'utilise les flux résiduels comme le porc. Les animaux produisent également du fumier, nécessaire aux cultures arables.
Votre proposition au consommateur est claire. Qu’avez-vous à offrir aux éleveurs de porcs ?
"Ce que nous proposons, c'est que nous organisons une filière du champ à l'assiette. Dans notre filière, tous les maillons sont représentés, du pot de semence jusqu'au plat cuisiné à base de porc ou, par exemple, un jambon sec. Pour le des porcs qui Pour répondre aux exigences du concept, nous payons des frais supplémentaires. Nous proposons également un accompagnement aux éleveurs de porcs dans leurs opérations commerciales. Être un éleveur de porcs, c'est beaucoup. Il faut construire une écurie, les garder en bonne santé, les assurer. eux, organiser le financement, gérer le personnel, etc. superviser les achats et les ventes. Vous devez être actif 24 heures sur XNUMX. "
"Il est presque impossible de faire tout cela correctement par une seule personne. C'est pourquoi nous donnons un coup de main. Nous achetons des aliments à des prix compétitifs pour nos participants, organisons l'approvisionnement en porcelets et soutenons les soins de santé. Nous sommes récemment devenus un acteur majeur dans un partenariat avec Het Circulaire Varken, dans lequel la Fondation Nature et Environnement est active, entre autres, pour rendre l'élevage porcin durable. De plus, tous les participants sont connectés à un système de données pour optimiser les résultats. des éleveurs de porcs et le participant A peuvent voir combien de porcelets il sevre ou à quelle vitesse ses porcs à l'engrais grandissent, ce qui génère un profit alimentaire. Nous utilisons cela pour déterminer pourquoi un participant réussit mieux qu'un autre. Nous partageons donc ces connaissances avec tous les participants. que nous pouvons apprendre les uns des autres. »
Les concepts ont généralement des exigences non statutaires strictes, telles qu'un espace libre supplémentaire suffisant ou un espace extérieur. Et toi?
"Nous avons consciemment choisi de limiter les exigences supplémentaires. Nous n'augmenterons réellement les exigences que si l'acheteur est prêt à les payer. Il est irresponsable d'engager des coûts plus élevés avant que les ventes ne soient conclues. Si vous demandez aux participants de fermer complètement leurs écuries , pour redécorer ou construire de nouvelles écuries, alors vous demandez beaucoup trop d'investissements aussi importants sont dissuasifs car l'éleveur de porcs doit alors prendre d'énormes risques.
"De plus, l'écurie conventionnelle est plus durable en termes d'émissions. Avec un concept biologique, par exemple, il faut un grand espace extérieur. C'est très agréable pour les animaux qu'ils puissent fouiner dans une flaque de boue à l'extérieur, mais cela n'est pas durable. Si vous gardez des porcs à l'intérieur, vous pouvez collecter le fumier, purifier l'air et éliminer les particules à l'extérieur.