Les abattoirs réparent leurs marges grâce à la baisse des prix

À la fin de l'été 2020, le prix allemand a chuté de 20 centimes lors de la résurgence des confinements. Bien que moins importante cette semaine, une baisse de 15 centimes reste significative et constitue la deuxième correction la plus importante en vingt ans. Plus tôt cette année, le prix avait également chuté de 15 centimes lorsque la fièvre aphteuse a été confirmée en Allemagne.

Corrections grossières
Jusqu'à présent, le prix du porc allemand a chuté cinq fois en 2025, avec à chaque fois une correction de 10 centimes ou plus. Autrement dit, si le marché allemand chute, rien ne peut l'arrêter. Le marché néerlandais connaît moins de fluctuations importantes, mais la baisse actuelle des prix est globalement comparable. La rare prime payée pour les porcs néerlandais ce printemps par rapport à l'Allemagne a désormais complètement disparu.

Il est frappant de constater que les abattoirs néerlandais abattent un nombre similaire de porcs par rapport à l'année dernière, malgré le nombre important d'abatteurs ayant cessé leurs activités. Le poids moyen à l'abattage est également proche de celui de 2024. Cette offre relativement élevée s'explique en partie par une augmentation temporaire de l'offre de truies destinées à l'abattage. Les abattoirs gèrent bien l'offre actuelle, sans connaître de surproduction. Cependant, la volonté d'abattre reste limitée par la persistance de difficultés sur le marché de la viande.

Récupération de marge
Après un été difficile, les marges des abattoirs se sont nettement redressées depuis septembre. Les prix des abattoirs néerlandais ont globalement baissé de 30 centimes durant cette période, tandis que la valeur de la matière première de la carcasse, selon les variations hebdomadaires des parts de porc DCA, a baissé d'environ 17 centimes par kilo. Il convient toutefois de noter que les prix du porc ont augmenté plus rapidement que la valeur de la matière première ce printemps.

On s'attend à un apaisement du marché après ces fortes corrections. Historiquement, la période précédant les soldes de Noël a été relativement stable en termes d'évolution des prix de la viande.

Compte tenu des développements de cette semaine, le prix de la bourse DCA 2.0 doit encore être ajusté. Le prix des porcs abattus baissera de 0,10 € à 1,62 € le kilo, et celui des porcs vivants de 0,08 € à 1,25 € le kilo.

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