Le marché italien du porc ne chute pas aussi rapidement.

Les prix du porc subissent une forte pression à travers l'Europe. L'Italie n'y fait pas exception, même si le recul y est moins marqué que sur d'autres marchés. Depuis le pic du marché cet été, les rendements moyens en carcasse n'ont diminué que de 2,8 %, selon les données d'Eurostat. Le prix moyen dans l'Union européenne a quant à lui chuté de 18,8 % depuis ce même pic. La comparaison avec l'Espagne est particulièrement intéressante, car ce pays, comme l'Italie, est un important marché pour les porcs lourds. En Espagne, le prix du porc a même baissé davantage que la moyenne européenne : de 19,4 %.

Popularité des charcuteries italiennes
La principale raison de la hausse des prix en Italie réside dans les fortes ventes de produits carnés italiens. L'augmentation structurelle de la demande pour ces produits (notamment le jambon) garantit une demande soutenue de porc pendant une période prolongée, tandis que la baisse de la demande dans le reste de l'Europe se fera sentir plus tard.

En raison de la forte demande persistante de produits carnés italiens, le prix des porcs lourds, destinés à la production de jambons et autres produits similaires, a continué d'augmenter. Jusqu'à la mi-octobre, la hausse était encore significative. Selon les dernières données, le prix de ce segment était supérieur de 2,5 % en septembre par rapport à l'année précédente, à 2,18 € le kilo.

Les prix ont finalement baissé.
Malgré le ralentissement, la demande de porcs a fortement diminué depuis. Les abattoirs italiens profitent de la chute brutale des prix sur les marchés européens, consécutive à la perte d'accès au marché chinois pour des pays concurrents majeurs comme les Pays-Bas, le Danemark et l'Espagne. L'Italie a été nettement moins touchée, ses exportations étant principalement destinées à l'Europe, aux États-Unis et, de plus en plus, à l'Amérique du Sud et centrale. Ceci explique immédiatement la différence significative observée sur le marché espagnol.

Parallèlement, la baisse des prix sur le marché européen affecte également l'Italie, exerçant une pression à la baisse sur les prix dans ce segment. Selon les données du Crefis, principal centre italien de recherche économique sur les chaînes d'approvisionnement durables, le prix a chuté à 1,89 € le kilo.

Le prix moyen du porc baisse sensiblement
L'analyse de la situation sur les marchés du bétail révèle que le déclin a effectivement commencé en Italie. Le prix du porc sur pied a chuté d'environ 9 % depuis la semaine 40. Bien que significative, cette baisse est deux fois moins marquée que la moyenne européenne. Jusqu'à la semaine 42, dernière période pour laquelle l'Union européenne a publié des chiffres, le prix du porc a baissé légèrement plus fortement que celui du porcelet, d'environ 3 %. Les données européennes ne permettent pas encore de déterminer si cela a exercé une pression supplémentaire sur les prix de la viande, car les données les plus récentes ne remontent pas au-delà. Cela signifie que les prix du porc baissent à peu près au même rythme que ceux de la viande. Cependant, contrairement à l'Europe du Nord, la reprise des marges des abattoirs italiens est, de ce fait, très limitée.