La consommation de viande en Allemagne a de nouveau augmenté en 2025. Le poulet a enregistré la plus forte hausse, mais le porc représente toujours plus de la moitié de la viande consommée. Consultez cet article pour connaître les chiffres précis.
La consommation de viande en Allemagne a continué d'augmenter en 2025. Selon les chiffres préliminaires du Centre fédéral d'information agricole (BZL), les consommateurs ont consommé en moyenne 54,9 kilogrammes de viande par personne, soit une hausse de 1,4 kilogramme par rapport à l'année précédente. Cette augmentation s'inscrit dans la tendance observée ces trois dernières années. Cependant, le niveau de consommation reste nettement inférieur à celui de 2011, où il s'élevait à 63,8 kilogrammes par personne.
La croissance la plus marquée concerne la viande de volaille. Avec une consommation moyenne de 14,7 kilos par personne, un nouveau record a été atteint en 2025. Ceci souligne une évolution des habitudes de consommation vers des viandes plus légères.
J'ai mangé plus de bœuf
Malgré cette évolution, le porc demeure de loin la viande la plus consommée en Allemagne. La consommation moyenne s'élève à 28,3 kilos par personne, soit près de 52 % de la demande totale de viande. La consommation de bœuf et de veau a également légèrement augmenté. Malgré la hausse des prix à la consommation, elle a progressé de plus de 200 grammes pour atteindre 9,7 kilos par personne.
En revanche, la production nationale de viande ne progresse pas au même rythme que la consommation. En 2025, la production totale a légèrement diminué de 0,3 % pour s'établir à 7,3 millions de tonnes. La production de bœuf, en particulier, a été mise à rude épreuve, avec un recul d'environ 6 % dû à la baisse des abattages.
La production de viande de volaille est restée légèrement inférieure au niveau de 2024, à 1,5 million de tonnes, en partie à cause de l'épidémie de grippe aviaire. La production porcine, quant à elle, a enregistré une légère hausse de 1,1 %, liée à un cheptel stable et à un poids moyen à l'abattage plus élevé.
Pour répondre à la demande croissante, les importations de viande et de produits carnés ont augmenté. En 2025, elles ont progressé de près de 11 % pour atteindre 3,6 millions de tonnes. Cette croissance a été particulièrement marquée pour le bœuf, la volaille et l'agneau.