Fond Le grain
"La chaîne céréalière doit être plus courte et plus transparente"
Si vous demandez à un boulanger d'où vient son grain, la réponse n'est jamais des Pays-Bas. Het Graanschap espère changer cela. "Nous sommes convaincus que la chaîne céréalière doit et peut être plus courte et plus transparente", a déclaré Eva Jansen, l'une des fondatrices de Het Graanschap, mercredi 23 septembre lors de la présentation du premier pain de la nouvelle récolte.
Het Graanschap est la première entreprise aux Pays-Bas à cultiver, moudre et cuire du grain et a été fondée par Arjen Verschure, Alice den Boer, Johan Pater et Eva Jansen. Il y a environ 4 ans, ils ont commencé avec l'ambition de faire du pain à partir de céréales 100% hollandaises. La culture a lieu sur le Schokland (Noordoostpolder), tout comme la mouture du blé. La boulangerie est située à l'emplacement de De Groene Afslag à Laren. L'objectif est simple : faire du bon pain et en même temps contribuer à un sol fertile et à plus de biodiversité.
En plus de se concentrer sur l'agriculture respectueuse de la nature et l'agriculture d'avenir, Het Graanschap veut essayer d'ajouter de la valeur au blé des Pays-Bas d'une nouvelle manière. « À l'heure actuelle, les céréales néerlandaises sont principalement cultivées comme aliments pour animaux mal payés. C'est dommage pour ce bon produit. Après tout, le blé maintient la fertilité du sol et ne devrait donc pas disparaître du plan de culture car il n'y a pas de bon modèle de revenus derrière ça », dit Jansen.
La biodiversité comme fer de lance
Le blé est cultivé sur la ferme d'Arjen Verschure. Un fait frappant est qu'il est en fait un producteur laitier. "Oui, on peut appeler cela un peu spécial. Dans mon entreprise, cependant, nous nous concentrons fortement sur la fermeture des cycles. La culture des céréales s'inscrit parfaitement dans cette image. Après tout, ce qui ne convient pas au pain va aux vaches sous forme de concentré. Je peux utilisez aussi la paille dans l'étable." La biodiversité est également une priorité absolue chez Verschure. "Au moins 10% de nos semis sont constitués de fleurs sauvages pour augmenter la biodiversité. De cette façon, j'espère garder le sol fertile et ne pas l'épuiser."
De plus, Verschure lui-même est un fervent partisan de la chaîne courte. "Tous ceux qui s'ajoutent à une chaîne - peu importe le secteur que vous regardez - essaient d'obtenir une part du gâteau. Cela a souvent un effet négatif sur le modèle de revenu de l'agriculteur. La chaîne courte que nous avons maintenant conçue, faut mettre un terme à ça." La culture se compose actuellement d'environ 7 hectares de céréales d'hiver, qui produisent environ 40.000 3 miches de pain. Une extension de la production est prévue. "Dans XNUMX ans on espère que cela aura décuplé."
Ce qui est peut-être le plus spécial dans ce projet, c'est que les 4 fondateurs travaillent ensemble sous 1 exemple. "De cette façon, nous créons un modèle de revenus commun. Cela garantit que vous voulez également obtenir le meilleur résultat ensemble. Vous vous immergez dans les activités des autres et se donne des conseils pour s'assurer que l'ensemble du processus se connecte mieux.
Boulangerie en conteneur maritime
La boulangerie est située dans 2 conteneurs maritimes. « Nous voulions commencer par un soi-disant laboratoire de pain, un endroit pour expérimenter le grain néerlandais. Ces conteneurs maritimes sont parfaitement adaptés à cela », explique Den Boer. Selon elle, le monde du boulanger dit toujours qu'on ne peut pas faire du pain avec du blé hollandais car il contient trop peu de protéines. "Mais à mon avis, il s'agit de la façon dont vous manipulez la pâte. De nombreux boulangers aiment pétrir fort et vous avez alors besoin de beaucoup de protéines. Si vous manipulez la pâte subtilement et regardez attentivement ce qui se passe, alors le blé hollandais est le meilleur choix. ." convient certainement à la production de pain."
Le blé de la nouvelle récolte est venu de la terre le 21 août et Den Boer en a fait 2 sortes de pain : la Blonde Dame (un pain blanc) et la Full Glorie (un pain complet). « La particularité de ce pain, c'est qu'il ne contient aucun additif. Il est donc composé de grains purs, de sel et d'eau », conclut Den Boer. Par ailleurs, l'entreprise n'a pas encore l'ambition de développer de multiples variétés.
Assez d'ambition
Le fait qu'il ne s'agisse pas d'un projet à court terme ressort des nombreuses ambitions que l'entreprise a encore. "Nous allons bientôt lancer un service de livraison dans le code postal de notre boulangerie. Juste pour tester s'il y a un besoin pour cela", explique Jansen. « Dans 5 à 10 ans, ce serait formidable si nous pouvions fabriquer du pain pour l'ensemble des Pays-Bas. Ils nous le commandent et peuvent ensuite le récupérer sur place, par exemple au supermarché. De plus, l'objectif est d'utiliser aussi la farine que Verschure moud. pour commencer à vendre."
Lorsqu'on leur demande s'ils voient des dangers dans le bas prix du pain au supermarché, le quatuor est sans équivoque. « Non, certainement pas. Notre pain coûte peut-être un peu plus cher (4,50 € le pain), mais notre prix au kilo est clairement moins cher que chez divers boulangers de la région. En plus, on pense pouvoir aussi payer un peu plus cher le travail. que nous y mettons et le fait que nous retournons tellement à la nature (sous forme de biodiversité)."
Kimberley Baker
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