Des orientations divergentes sur un marché du fromage faible

Ces derniers mois, le fromage en feuille a toujours été le facteur le plus stable sur le marché des produits laitiers, mais il est désormais devenu le maillon le plus faible. Les prix de la poudre se redressent lentement, même si cette reprise est encore très précoce. Et le beurre semble aussi un peu plus positif. Cependant, les prix du fromage sont dans une spirale descendante, les prix du Gouda et de l'Edammer étant tombés à leur plus bas niveau depuis la mi-octobre. Les cotations sont toujours supérieures à 3.800 XNUMX € la tonne, mais le marché quotidien est déjà plus bas. Le cheddar, en revanche, évolue plus régulièrement, tandis que la mozzarella a récemment trouvé un fond.

Beaucoup moins de lait en Irlande
Les orientations divergentes des prix du fromage sont faciles à expliquer. Par exemple, la saison touristique en Europe est sur le point de commencer et la mozzarella en profite souvent, même si la demande des pays du sud de l'Europe est souvent encore insuffisante. Et le Cheddar peut rester stable car la production laitière au Royaume-Uni et en Irlande est considérablement inférieure à celle de l'année dernière. En Irlande, la production est particulièrement sous pression, avec des chiffres d'approvisionnement qui sont depuis quelques mois inférieurs de pas moins de 20 % (!) au niveau de l'année dernière. L'Irlande produit habituellement beaucoup de cheddar, mais moins maintenant. Cela donne un certain sentiment. De plus, sur la base de la teneur en matière sèche, le Cheddar était légèrement sous-évalué par rapport au fromage en papillote. Ou plutôt : le fromage en feuille est un peu surfait. 

La production du fromage Gouda en feuille a lieu principalement sur le continent européen, les Pays-Bas, l'Allemagne et la Pologne étant les principaux acteurs. Même si les chiffres de l'offre sont inférieurs aux Pays-Bas et en Allemagne, une grande partie du lait va encore dans les bacs à fromage. En effet, le fromage (même après les baisses de prix de ces dernières semaines) permet toujours une meilleure valorisation du lait par rapport au beurre et au lait écrémé en poudre. Cependant, la différence s’amenuise.

Les acheteurs à court terme attendent et voient
Les acheteurs de fromage n'hésitent pas à attendre de nouvelles baisses de prix, étant donné que le pic saisonnier du lait est encore dans au moins plus d'un mois. Cependant, il ressort clairement du marché que les détaillants ont souvent une couverture limitée, de sorte que le centime peut tout simplement tomber dans l'autre sens. D’autant plus que les producteurs continuent de prétendre que les stocks sont serrés, ou du moins certainement pas suffisants.