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Comment la France croule sous le lait bio
Le marché laitier européen sera dominé par la pénurie en 2021, mais cela ne se remarque pas sur le segment bio en France. Le pays est aux prises avec un important excédent de lait biologique. Les problèmes sont complexes et aucune solution concrète ne semble disponible.
« Vive le bio », ont dû penser les producteurs laitiers français. Ces dernières années, les entrepreneurs ont changé en masse, alimentés par la crise des prix sur le marché des produits laitiers en 2016. Quelques chiffres en un coup d'œil : en 2017 et 2018, la production de lait biologique a augmenté de 35 % pour atteindre 848 millions de kilos. La production s'élève désormais à 1,2 milliard de kilos, soit 5 % du pool laitier français. La France est le plus grand producteur de produits laitiers biologiques de la zone euro.
On s’attend à une nouvelle croissance de 2022 % pour 10, mais c’est loin d’être souhaitable. Après quelques années de croissance, la consommation de produits laitiers biologiques s'est stabilisée en 2021, en partie parce qu'un groupe de consommateurs a commencé à se concentrer sur les produits laitiers produits localement dans des chaînes courtes. L'augmentation rapide de la production a bouleversé le marché des produits laitiers biologiques en France.
Le bio est vendu comme le conventionnel
L'offre excédentaire de produits laitiers biologiques exerce une pression sur le prix du lait, qui est tombé à environ 47 euros les 100 kilos. Les transformateurs tentent désespérément d’introduire l’offre excédentaire sur le marché par le biais de promotions de prix, mais ce n’est qu’une excuse. Les grands transformateurs comme Sodiaal et Lactalis sont obligés de vendre jusqu'à un quart de leurs produits laitiers biologiques en conventionnel.
Actuellement, la demande de produits laitiers conventionnels est bonne, ce qui entraîne des prix élevés. L'écart entre les prix de paiement biologiques et conventionnels est donc limité, ce qui atténue la souffrance des producteurs laitiers qui subissent des réductions. Cependant, les transformateurs qui produisent uniquement des produits laitiers biologiques (comme le leader du marché Biolait, une coopérative de 1.400 XNUMX producteurs laitiers) sont moins flexibles. Ils se retrouvent avec d’importants volumes d’invendus.
Décourager les changeurs
Cependant, résoudre le problème n’est pas si simple. Le gouvernement français, accusé de trop encourager la production biologique, laisse la solution au marché. Le gouvernement a également exprimé l'ambition qu'un quart de la production laitière française soit biologique, et c'est encore loin d'être le cas. Des transformateurs comme Bel, Sodiaal ou Biolait tentent de ralentir la transition biologique. Ils n'acceptent pas les agriculteurs qui souhaitent changer de système, ni uniquement les jeunes entrepreneurs.
Biolait souhaite atténuer le pic laitier du printemps 2022 en payant des primes pour les volumes non livrés, comme FrieslandCampina l'a également fait il y a quelques années pour freiner l'offre excédentaire. Biolait l'a également fait ces dernières années et les primes seront probablement encore plus élevées l'année prochaine. Les défenseurs appellent également fortement les producteurs laitiers à ne pas passer au bio pour le moment. Les frustrations dans le secteur sont grandes. On parle d’une erreur collective dans la régulation de la filière biologique.
Wouter Job
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