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`` Être conscient des déchets génère beaucoup d'argent ''
La Fondation Ensemble contre le gaspillage alimentaire et Rabobank organisent cette année encore le 'Défi du gaspillage alimentaire'. Avec ce défi, les entreprises de restauration doivent prendre conscience de leur gaspillage annuel. "Si vous êtes conscient de ce que vous gaspillez, cela peut rapporter beaucoup d'argent au fond", explique Jos Klerx, spécialiste du secteur Horeca et Loisirs chez Rabobank, lors de l'Horecava en ligne.
"Le Food Waste Challenge nous met au défi de gaspiller moins de nourriture. Le secteur de la restauration gaspille 14 % du total. Cela représente environ 600 millions d'euros au total", déclare Klerx. "Les entreprises peuvent mieux utiliser cet argent, surtout après la crise du coronavirus, nous voulons donc aider les entrepreneurs à rechercher de nouvelles perspectives et solutions." Klerx nous dit que les ex-participants en bas de la ligne ont facilement économisé 15.000 20.000 à XNUMX XNUMX € en étant plus conscients du gaspillage alimentaire.
La société Waste Watchers cherche donc théoriquement où faire du profit. "Nous demandons aux participants de remplir leurs déchets alimentaires d'une semaine particulière dans un environnement en ligne. Comment faisons-nous cela ? Eh bien, très simple. Nous leur demandons de regarder littéralement dans la poubelle. Avec des sacs poubelle transparents, vous pouvez littéralement voir ce que vous ont et on peut bien se demander si l'on peut faire autre chose avec certains flux résiduels », explique Thomas Luttikhol de Waste Watchers.
Penser en solutions
Event Hotels fait partie des participants qui ont participé au Food Waste Challenge l'année dernière. "Nous n'avons pas littéralement regardé dans la poubelle, mais avons acheté une poubelle verte et une poubelle blanche. Tout ce qui est comestible est allé dans la poubelle blanche et tout ce qui n'est pas comestible est allé dans la poubelle verte. Nous aurons cela au fin de semaine pesée », déclare Marlou van der Burgt. "Et je dois dire que nous avons été assez choqués par ce que nous avons vu." Pour Van der Burgt, c'était une motivation supplémentaire pour réduire le nombre de kilos. "Nous avons mis en place un concours interne pour voir qui pourrait réaliser la plus grande réduction du gaspillage alimentaire. De cette façon, vous augmentez également l'implication."
"Nous avons également examiné quels clients séjournaient dans nos hôtels à quels jours. Les clients qui séjournaient avec nous pendant le week-end se sont avérés avoir des préférences différentes de ceux qui séjournaient avec nous pendant la semaine. Nous avons finalement adapté notre buffet et notre menu à cela. " , explique Van der Burgt. Klerx précise qu'il s'agit bien d'une des premières solutions de lutte contre le gaspillage alimentaire de la restauration. "Vous voyez dans de nombreux restaurants que les plats d'accompagnement ne sont pas consommés. Peut-être devriez-vous d'abord demander si un consommateur en a vraiment besoin."
Klerx précise que ce dernier peut également contribuer au sentiment positif que le client a dû laisser après sa visite. "Après tout, si on vous sert trop de nourriture, vous ne la finirez pas. Pour de nombreux clients, il est ennuyeux de rendre de la nourriture et ils ont donc une expérience négative de leur visite", explique Klerx.
Départ différé
Maintenant que les établissements de restauration sont toujours fermés pour le moment, il n'est pas possible de lancer le challenge. "Si le secteur de la restauration est autorisé à rouvrir, nous donnerons aux entrepreneurs le temps de régler leurs affaires et après cela, nous voulons réellement commencer le plus tôt possible. Vous pouvez bien sûr y penser", déclare Klerx. Il remarque qu'il y a un enthousiasme croissant pour le programme. "C'est pourquoi nous pensons faire les choses différemment cette année. Au lieu de regarder l'ensemble des Pays-Bas d'un seul coup, nous voulons regarder les régions. Pensez à une collaboration avec la municipalité de La Haye ou éventuellement à une collaboration avec un certain groupe. intensifier la surveillance.
Kimberley Baker
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