D'un abonnement traiteur et d'un restaurant de desserts à l'appétit numérique et à l'évasion. Selon Iris Kranenburg, rédactrice en chef du magazine Horeca Entree, ce sont plusieurs tendances pour 2021. À quoi d'autre le secteur de la restauration peut-il s'attendre cette année ?
"Les bars et restaurants d'hôtels, dans le courant de 2021, ils seront à nouveau pleins à craquer", a déclaré la rédactrice en chef Iris Kranenburg d'Entree Magazine lors de l'Horecava en ligne du 1er février. "Les nouveaux emplacements et restaurants seront donc tout aussi florissants que les hotspots", dit-elle. Cela correspond à ce que Jaime van 't Hoenderdaal (de Lightspeed) a fait lors d'une session précédente a dit. "Puisque les hotspots seront pleins en un rien de temps, en tant qu'entrepreneur débutant, vous devez être facile à trouver et vous assurer que vous pouvez combler ces lacunes", explique van 't Hoenderdaal. Mais quelles tendances de l'industrie hôtelière doivent-ils prendre en compte ?
Abonnements et évasion
Tout d'abord, le terme "évasion" est quelque chose qui reviendra fréquemment en 2021. "Cela signifie littéralement : 's'éloigner de la réalité pendant un moment', et s'il y a une chose pour laquelle beaucoup de gens sont prêts, c'est bien cela", explique Kranenburg. "Concrètement, cela signifie que le dîner ou le déjeuner est recouvert de quelque chose de spectaculaire. Vous pouvez penser au théâtre, mais aussi, par exemple, à la cuisine en direct." Le concept dit de « restaurant club » (avec musique live ou danseurs) s'en rapproche. Dans ces restaurants, on a l'impression d'être dans un club et comme ce n'est pas encore possible, selon Kranenburg, ce concept peut marquer des points.
Une autre tendance est l'« abonnement restauration ». Aux États-Unis, Panera Bread a proposé un soi-disant « abonnement au café ». Pour un montant fixe par mois, les consommateurs peuvent venir prendre un café. "Le concept est populaire, car en peu de temps, il comptait déjà plus de 800.000 7 abonnés. C'est pourquoi je m'attends à ce qu'il soit également introduit aux Pays-Bas (peut-être déjà cette année)", déclare Kranenburg. Quelque chose qui s'est également avéré particulièrement populaire est le restaurant de desserts. Vous trouverez ici un menu XNUMX plats avec uniquement des desserts. "Un restaurant éphémère a été installé à Apeldoorn et il a été entièrement réservé en une journée pendant tout l'été."
Influenceurs
Les influenceurs continueront également de jouer un rôle majeur en 2021. "Il faut surtout penser aux micro-influenceurs. Depuis le confinement, les gros influenceurs chers sont devenus moins importants. Après tout, ils ne pouvaient plus voler jusqu'aux Pays-Bas." Selon Kranenburg, les micro-influenceurs peuvent même avoir un effet plus important. "Ils ont une meilleure connexion avec le groupe cible, par exemple parce qu'ils ont les mêmes intérêts ou vivent dans la même région." Les influenceurs éveillent également notre appétit numérique à travers des photos.
Dans l'ensemble, Kranenburg s'attend à ce que cette année puisse être comparée aux "années folles". Dans la période qui a suivi la Première Guerre mondiale et la grippe espagnole, tout le monde était prêt à « célébrer la vie ». "Si l'on en croit les sociologues et les observateurs de tendances, nous reviendrons sur ce décor dans les mois à venir."
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