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Le prix est le goulot d'étranglement pour le blé de boulangerie néerlandais
Le projet visant à augmenter la part de blé panifiable cultivé aux Pays-Bas dans notre pain est déjà confronté à son plus grand défi après la première année. L'essentiel est de mettre en place un système de compensation pour le blé de boulangerie néerlandais. En d’autres termes : à quelles exigences de qualité le blé doit-il répondre et comment le surcoût pour le producteur peut-il être supporté par les autres maillons de la chaîne. Cependant, les sceptiques craignent que le blé de boulangerie néerlandais doive continuer à rivaliser avec des alternatives étrangères moins chères.
C'est ce qui s'est révélé lundi lors de la journée thématique sur les céréales, organisée par le Comité des commerçants de céréales et la BO Arable Farming, à Rotterdam. Le chef de projet Erik Reijnierse, chercheur à Wageningen UR, a fait le point sur un groupe sélectionné de la chaîne céréalière néerlandaise concernant les initiative lancée l'année dernière, dans le cadre duquel vingt acteurs de la chaîne ont uni leurs forces pour intégrer davantage de blé de boulangerie néerlandais dans la fabrication du pain. 3,6 millions d'euros ont été alloués à ce projet de quatre ans, sous le couvert de « Going for your own grain ». «Tout le monde est motivé pour atteindre l'objectif», déclare Reijnierse. "Augmenter l'autosuffisance en blé de boulangerie néerlandais dans les chaînes de meunerie, de farine et de pain. Devenir moins dépendant des céréales étrangères."
Nécessite l’engagement de tous les maillons de la chaîne
Les boulangers néerlandais peuvent certainement faire du pain avec leurs propres céréales, confirme Reijnierse. La part du blé de boulangerie néerlandais dans la chaîne du pain oscille désormais autour de 20 %. La communication et la compréhension mutuelle entre tous les maillons de la chaîne du pain sont essentielles, déclare Reijnierse en se basant sur ses premières impressions de l'analyse de la chaîne. « L'augmentation de la part de notre propre blé panifiable est conditionnée par l'engagement de tous les maillons de la chaîne. Il faut également tenir compte des besoins et des connaissances des autres partenaires de la chaîne. »
La clé du succès du projet réside dans un système de compensation efficace pour le blé de boulangerie néerlandais, répond Reijnierse lorsqu'on lui demande quel est le plus grand défi. "Pour obtenir une qualité boulangère optimale du blé, le producteur doit fournir des efforts supplémentaires et encourt des risques supplémentaires, notamment liés aux conditions météorologiques. Un producteur est tout à fait enclin à faire un effort s'il en est récompensé." L’astuce consiste donc à développer un système dans lequel le producteur reçoit un prix équitable, mais dans lequel l’acheteur et les autres parties peuvent absorber ces coûts supplémentaires dans la chaîne.
La qualité des protéines est plus déterminante pour le blé de boulangerie néerlandais
Une étude a donc examiné quelles pourraient être les conditions d'un positionnement favorable du blé panifiable néerlandais dans la chaîne. C'est - presque une évidence - le prix et la qualité. Pour y parvenir, le blé de boulangerie doit concurrencer non seulement le blé de boulangerie de l'étranger, notamment de France, mais aussi le blé fourrager néerlandais et - si l'on considère le menu d'options du producteur - d'autres cultures. Pour une meilleure appréciation du blé, Reijnierse préconise une évaluation différente de la qualité. "Le producteur est désormais principalement jugé sur la teneur en protéines du blé. Cela ne devrait pas être décisif, il est préférable de prêter attention à la qualité des protéines. Après tout, la composition des protéines joue un rôle majeur dans la qualité boulangère et la pâte."
De tels changements nécessitent le soutien de l’ensemble de la chaîne, estime Reijnierse. L'étude de la chaîne doit clarifier comment un système de qualité efficace peut être mis en place et quelle compensation doit être fournie en retour. Le potentiel du blé de boulangerie néerlandais est également décrit en termes de volume, par exemple pour la transformation en farine et en farine, et dans la manière dont les autres maillons de la chaîne, comme le boulanger, valorisent la matière première néerlandaise en termes de qualité et de prix de revient. . En termes de culture, le blé panifiable est bien pré-trié et de bonnes variétés de blé panifiable sont disponibles.
Le prix reste un goulot d’étranglement pour un déploiement à grande échelle
Le prix reste le principal obstacle à un déploiement à grande échelle, comme l'ont clairement montré les réactions à la journée thématique. "Pouvons-nous concurrencer financièrement le blé de boulangerie néerlandais sur le marché international des céréales ?", demande Jan-Willem Baas, président de la Commission des négociants en céréales. D'autres participants commentent également la compétitivité du blé de boulangerie. Si la différence de prix devient trop importante, les acheteurs pourraient être tentés d’opter pour du blé de boulangerie étranger moins cher ou de se contenter d’un blé de moindre qualité à un prix inférieur. "En raison de son prix de revient, le blé de boulangerie néerlandais reste une niche sur le marché", résume avec force l'un d'eux.
Il existe certainement un marché pour le blé de boulangerie, explique Bauke Wierda, responsable des achats chez Royal Koopmans. Koopmans est l'initiateur du projet Nedertarwe, un partenariat dans la filière du blé panifiable cultivé de manière durable dans notre pays. Les producteurs reçoivent pour cela une prime de 20 € par tonne. "Permettez-moi d'abord de dire que chaque acteur de la chaîne a sa propre spécialisation ou segment. Mais nous sommes enthousiasmés par le blé de boulangerie néerlandais", déclare Wierda. "Pour nous, cela fonctionne comme sur des roulettes."
Le projet de chaîne pour le blé de boulangerie néerlandais se poursuivra jusqu'au milieu de l'année 2027. Au cours de la journée thématique, il est apparu clairement qu'il était également prévu de mettre en place un projet de chaîne similaire pour promouvoir la culture de l'orge de brasserie néerlandaise comme matière première pour la chaîne de la bière. .
Eric la grive
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