Vingt acteurs de la chaîne des céréales, de la farine et du pain ont uni leurs forces pour augmenter considérablement la part de blé panifiable hollandais dans notre pain. Pour ce faire, certains goulots d'étranglement de la chaîne du pain néerlandais doivent être supprimés, Mirjam Kortekaas (directrice de la Centre de boulangerie néerlandais) et André Hoogendijk (directeur du Association professionnelle Agriculture) dans une interview exclusive.
Dans la chaîne du pain néerlandais, environ 20 % du blé à cuire qui est transformé provient de notre propre sol, explique Kortekaas. Cela peut être augmenté, entre autres, en sélectionnant un meilleur blé boulanger avec les propriétés que les boulangers aimeraient voir dans la farine. Mais cette approche nécessite également une approche complètement différente de la chaîne du pain, déclare Kortekaas dans une conversation avec Eric de Lijster van Boerenbusiness à part. "La valeur doit être maintenue tout au long de la chaîne. C'est le grand défi pour nous."
Hoogendijk explique ce qu'il faut pour garantir une qualité constante du blé panifiable néerlandais. Si la coopération entre toutes les parties de la chaîne réussit dans ce projet de cinq ans, à l'avenir, la moitié de la superficie de blé néerlandaise pourrait être constituée de blé à cuire. "Nous pouvons certainement aller dans cette direction. La valeur supplémentaire qui est versée à la fin de la chaîne doit être restituée au début de la chaîne."
