Les chaînes fermées rencontrent 3 grands dilemmes

Les filières du frais de la viande, des produits laitiers, des légumes et des fruits sont confrontées à 3 dilemmes majeurs, selon une étude de l'EFMI Business School. Ils tirent ces conclusions sur la base de 4 situations pratiques : la viande Kipster, la filière laitière durable d'Albert Heijn et A-ware, les fruits et légumes avec le label 'On the way to PlanetProof' et la viande de porc du concept Hamletz.

Les 3 dilemmes auxquels ils sont principalement confrontés sont : l'évolutivité contre la spécificité, la durabilité contre l'abordabilité et les structures fixes contre la flexibilité.

Durabilité étendue
Afin d'atteindre une durabilité globale dans les chaînes de produits frais, il est important qu'autant d'acteurs que possible participent à cette chaîne. Cependant, la mise à l'échelle des concepts durables exerce également une pression sur le caractère distinctif. La durabilité signifie également que des coûts supplémentaires sont encourus dans la chaîne. Cela se fait soit au détriment de l'abordabilité pour les consommateurs, soit au détriment des acteurs de la chaîne.

Les filières du frais doivent également faire face au dilemme qu'un effort commun (engagement) étroit, lorsqu'il s'engage dans une coopération à long terme, conduit rapidement à des structures permanentes. Ces structures fixes font obstacle à la flexibilité, alors que la flexibilité est de plus en plus demandée.

Hamletz et A-Ware
Le concept « Hamletz » est évalué au-dessus de la moyenne dans l'étude de l'EFMI Business School en termes de valeur ajoutée. La chaîne du porc va clairement plus loin, par exemple parce qu'elle contient 1 étoiles dans le label de qualité Beter Leven. Les experts s'attendent à ce que l'éleveur de porcs bénéficie également de ce concept. Ils considèrent la commercialisation d'un concept comme un défi pour l'éleveur de porcs, car la commercialisation n'est généralement pas une compétence de base.

En ce qui concerne la filière laitière durable d'Albert Heijn et de Royal A-ware, la conclusion est tirée que les producteurs laitiers impliqués en bénéficient moins que le transformateur laitier A-ware et Albert Heijn. Lorsqu'on leur demande qui en bénéficie, les producteurs laitiers obtiennent une moyenne de 6,9. Ceci tandis que le transformateur laitier A-ware obtient un 7,3 et Albert Heijn un 7,9.

Plus fort dans une chaîne 
La coopération stratégique dans la filière a reçu beaucoup d'attention ces dernières années, en particulier dans le secteur porcin, peut-être parce qu'elle est moins courante que dans d'autres secteurs agroalimentaires. Selon Jos Goebbels, président de l'Organisation centrale du secteur de la viande (COV), les défis économiques et sociaux du secteur néerlandais de la viande ne peuvent être relevés efficacement que par des maillons de chaîne plus solides.

"Après le secteur de la viande de veau, le secteur de l'élevage porcin mettra également en place une nouvelle organisation de la chaîne afin d'atteindre des objectifs communs dans le domaine de l'environnement, de la santé et du bien-être des animaux", a déclaré Goebbels lors de l'assemblée générale des membres à Utrecht en février cette année. Selon l'EFMI Business School, la confiance mutuelle est une condition importante pour la coopération stratégique de la chaîne.

Dans les bons et les mauvais moments  
Quand, en avril, Goebbels, au nom de l'industrie européenne de la viande, cloche d'urgence a déclaré à propos de la hausse rapide du prix du porc, Linda Janssen, présidente de l'Organisation des producteurs de l'élevage porcin (POV) a réagi comme suit : "Les prix de la viande de porc sont enfin élevés et l'éleveur de porcs peut compenser les pertes subies. Le secteur porcin connaît également des périodes avec des prix nettement inférieurs et nous n'entendons plus parler de ces parties. Si les prix sont bas pendant longtemps, ces parties de la chaîne ne se demandent pas si les risques peuvent être répartis sur l'ensemble de la chaîne.

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