Trois dimensions déterminent le marché laitier hybride

La plupart des gens connaissent une voiture hybride, mais les produits laitiers hybrides ? Avec un produit laitier hybride, le consommateur opte pour des produits laitiers, dont les matières premières (souvent des protéines, mais parfois aussi des matières grasses) ont en partie une origine végétale. Quelle est la perspective de la laiterie hybride et que signifie-t-elle pour le producteur de lait authentique, l'éleveur laitier ?

La demande pour ce type d'aliments est principalement motivée par des considérations de durabilité. La Société pour la promotion de la science laitière a organisé ce printemps un symposium (en ligne) sur les produits laitiers hybrides. « Que vous soyez d'accord ou non, la transition protéique est une tendance qui va se poursuivre. Nous faisons partie d'un sentiment mondial de remplacer partiellement les protéines animales par des protéines végétales. Parlez aux jeunes et vous serez étonnés de voir à quel point ils en sont conscients. choisir pour leur nourriture. Il y a une génération qui arrive qui considère l'approvisionnement en produits laitiers avec des ingrédients végétaux dans le supermarché comme une donnée. Ils déterminent en fin de compte ce qu'ils servent à leurs enfants », explique René Floris à l'origine de la démarche du symposium. En tant que chercheur, il est impliqué dans la recherche alimentaire NIZO.

Changer à petits pas
L'introduction des produits laitiers hybrides pose la question de savoir si les clients sont intéressés par un produit qui n'est ni viande ni poisson. L'amateur de produits laitiers pur et dur n'a aucun appétit pour la matière végétale dans sa laiterie et un vrai végétalien n'est pas intéressé par un produit qui contient des traces d'origine animale. Selon Floris, les produits laitiers hybrides gagnent du terrain car les consommateurs n'aiment pas trop de changement à la fois : « Les producteurs réagissent à cela en créant des variantes, où une partie de la véritable protéine laitière a été omise par petites étapes. Un bon exemple est l'introduction d'un substitut de viande hybride en Allemagne. Les végétariens n'ont pas acheté ce produit, mais les flexitariens, en revanche, l'ont fait.

Un végétalien qui choisit très consciemment fait plus rapidement des concessions sur l'expérience en goût et en texture qu'un consommateur moyen. Mais au final, les produits hybrides doivent être suffisamment bons et peuvent concurrencer les produits laitiers fabriqués à partir de vrai lait. Si cela ne fonctionne pas, une introduction est vouée à l'échec. "Par exemple, je ne vois pas arriver bientôt un fromage complètement végétal qui soit équivalent à un vrai fromage. La concentration en protéines est beaucoup trop élevée pour cela", sait Floris. Et avec le yogourt, en tant qu'amateur de produits laitiers, vous ne voulez pas une sensation rugueuse dans la bouche et un arrière-goût osseux.

Protéine de lait vraiment supérieure
Le chercheur laitier peut rassurer les producteurs laitiers sur le fait que la fonctionnalité des vraies protéines de lait est supérieure à celle des alternatives à base de plantes. "Bien sûr, les esprits intelligents de l'industrie alimentaire cherchent la possibilité d'aller aussi loin, mais la valeur nutritionnelle d'une protéine de lait est si élevée et unique qu'il est techniquement impossible de l'imiter. La question est de savoir si la protéine de lait peut jamais être échangé et pour le moment ce n'est pas le cas."

De plus, la population mondiale continue de croître et les consommateurs des régions du monde à croissance rapide – comme l'Inde – veulent consommer plus de viande et de produits laitiers. Aussi la caractéristique de naturalité, non transformé, est un atout du lait de vache.

Des volumes très modestes
L'analyste laitier Mark Voorbergen partage largement l'explication de Floris. Il voit 3 dimensions qui déterminent les opportunités de marché des produits laitiers hybrides. La fonctionnalité du produit est la première : peut-il ajouter ou signifier quelque chose, par exemple dans la contrefaçon de lait maternel. Deuxièmement, le prix du produit : les ingrédients végétaux rendent souvent un produit moins cher. Voorbergen : « Lorsque la matière grasse du lait est devenue trop chère pour être vendue en Afrique, vous avez vu que pour cette destination, des variantes de lait en poudre ont été introduites avec des substituts végétaux à la matière grasse du lait. Et il est d'usage depuis des années d'utiliser du fromage analogique sur les pizzas, également principalement en fonction du prix. La troisième dimension vient d'un groupe croissant de consommateurs qui prennent le côté obscur de l'élevage comme argument pour utiliser moins ou pas de produits animaux.

Voorbergen voit l'arrivée des produits hybrides comme une diversification du portefeuille des entreprises alimentaires. « Je conseille aux éleveurs laitiers de ne pas être trop de principe. Ne le voyez pas comme une menace. Ne surestimez pas les volumes concernés, ils sont encore très modestes. De plus, les produits laitiers peuvent être un bon substitut à la viande pour les végétariens.

Remboursement
Revenons à cette voiture hybride. Est-il justifié de suggérer que les produits laitiers sont tout aussi mauvais ou malsains que les combustibles fossiles ? Floris ne dit ni oui ni non : « Toyota a été le premier à lancer une voiture hybride, la Prius. Pratiquement aucun modèle hybride n'est actuellement vendu. En effet, il existe des Tesla avec une batterie et donc une autonomie suffisamment grandes. Vous n'achetez pas une Tesla avec un réservoir d'essence. La raison d'être d'un hybride est donc liée à l'interchangeabilité de l'original.

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